BLANQUETTE DE VEAU

Eplucher et laver les légumes ( 200 g de carottes, 200g de poireaux). Détailler la viande en cubes. la couvrir d'eau froide et porter à ébulition, écumer, blanchir 5 mn. Rincer la viande. La remettre dans le faitout. Couvrir d'eau froide. Ajouter les légumes, le bouquet garni et l'ail. porter à ébulition puis laisser frémir 40 à 45 mn. Dans une cocotte faire un roux blanc avec 1.5 litres de bouillon de cuisson de la viande. Hors du feu ajouter le crème ( une brique) et 2 jaunes d'oeufs. Surtout ne plus faire bouillir. Assaisonner. Servir chaud.